Después de una larga semana de trabajo, estás listo para visitar tu restaurante favorito, acogedor y pintoresco. El servicio es bastante bueno y la comida es excepcional, pero tu atracción por este lugar tiene más que ver con el ambiente. Después de una hora más o menos aquí, te olvidas completamente de esa cosa estresante llamada trabajo. Con un «cambio» de ambiente, el fin de semana ha comenzado oficialmente. Tanto si vas a una cena informal como a una comida más elegante, la iluminación adecuada juega un papel importante en tu experiencia gastronómica. La iluminación de un restaurante afecta a muchos elementos, como la presentación de la comida, el estado de ánimo y la satisfacción general.
Estado de ánimo
No todos los restaurantes son iguales y, por tanto, tampoco lo es la iluminación. Piense en la típica experiencia gastronómica en un restaurante de comida rápida. Está saturada de colores vivos, música a todo volumen y luz luminosa. Para ello, se suelen utilizar bombillas fluorescentes con una temperatura de color más alta, de 3.000 a 4.000 Kelvin. La iluminación con esta temperatura de color produce una luz blanca más brillante y puede fabricar un ambiente más alerta, de ahí que uno tienda a sentirse apurado cuando va a un restaurante de comida rápida.
Un estudio reciente realizado por la Universidad de Cornell sobre la iluminación y la música en los restaurantes de comida rápida descubrió que los individuos que consumían comidas con una iluminación más brillante y una música más rápida comían más y disfrutaban menos de su experiencia gastronómica que los individuos que comían con una iluminación más tenue y una música más suave. Aunque la iluminación más tenue, normalmente producida por lámparas incandescentes con temperaturas de color blanco más cálidas, puede mejorar su aventura gastronómica y crear un ambiente más relajado y sereno, la falta de iluminación puede convertirse en una molestia. Si no puedes ver, no podrás disfrutar de ese jugoso filete que has pedido porque no encuentras el cuchillo. El reto de la iluminación en los restaurantes consiste en encontrar el equilibrio.
La comida
Cuando se come fuera, la presentación lo es todo. Si una bebida tiene mal aspecto o una comida parece poco apetecible, puede devolverse. Es más probable que los clientes visiten un restaurante si la comida y las bebidas parecen tentadoras. Por eso, en los restaurantes más exclusivos se utiliza una iluminación indirecta en la zona del comedor. La luz directa puede proyectar sombras sobre las comidas, lo que hace que éstas tengan un aspecto poco atractivo. El control de la luz en un restaurante también es increíblemente importante para la presentación de los alimentos. El uso de reguladores de intensidad para ajustar la iluminación relativa ayuda a mantener el estado de ánimo, pero también mejora los niveles de luz ambiental, creando una luz más suave y apacible.
Gestión
Esto es especialmente importante en los restaurantes de mayor categoría, sobre todo durante la cena. Rakeesh Patel es el arquitecto jefe del proyecto del lujoso bistró Hillstone. Durante nuestra entrevista, explicó que cada restaurante del grupo Hillstone tiene su propia calidad; las opciones de iluminación se diseñan en la propia empresa. Según Patel, el restaurante incorpora la estratificación en su sistema de iluminación, utilizando una variedad de luces de bajo voltaje, incandescentes, LED y fluorescentes compactas (CFL). También integran sistemas de regulación centralizados, como Lutron o Marlin, para utilizar técnicas de iluminación por zonas en el restaurante. La iluminación por zonas ayuda a especificar adecuadamente cada sección en un restaurante. Por ejemplo, las luces utilizadas en la zona del comedor no suelen ser las de la cocina; también pueden ser diferentes en el baño y la entrada. Patel explicó que, a la hora de elegir la iluminación, el restaurante quiere conseguir «funcionalidad y teatralidad para mejorar la experiencia gastronómica». Dado que la mayoría de los restaurantes utilizan muchas luces, los reguladores son una gran inversión, no sólo por el ambiente, sino por la reducción de los costes energéticos. Si se combinan con luces más eficientes desde el punto de vista energético, como las LED, los restaurantes podrían obtener un ahorro considerable.
Resulta que las luces realmente marcan la diferencia cuando se está comiendo. Pueden crear una atmósfera de rápido movimiento o proporcionar un clima más tranquilo para cenar. Además, con la iluminación adecuada, la comida puede parecer salida de una revista en lugar de la calle. Así que, la próxima vez que elija un restaurante, considere si las luces proporcionan el mejor «ambiente» para la comida. Si nos hemos olvidado de algo, o si quieres contarnos tus problemas de iluminación de los rótulos, no dudes en comentarlo a continuación. Como siempre, escríbenos en Facebook, Twitter, Google Plus, LinkedIn, Instagram o Pinterest.
